南安板鸭，每到过年前，家家户户开始杀鸭，拔毛，忙得不亦热乎。记得小时候，每次都是爸爸掌握放多少盐，怎么腌才不会长虫，我和妈妈就负责拔毛，这给毛啊，只能说真难拔。
在明代南安府(今江西省赣州市大余县）南安镇方屋塘一带，就有板鸭生产。当时是一家一户加工，以其工艺取名曰：“泡腌”。为了提高加工质量和出口价值，后对“泡腌”在色、香、味，形上不断摸索，总结经验，重视对毛鸭的育肥，改革生产工艺，并用辅板造形使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名：“板鸭”。由于中国板鸭生产发源于明朝江西布政使岭北道南安府，故定名为南安板鸭，至今已有五百余年的历史了。
去年南安板鸭由杨钰莹带上了湖南电视的天天向上，着实让南安板鸭又火了一把。大家可以找找这一期的视频，介绍给地的年货特产，江西的还有脐橙。
