说起荷包胙，大余人没有不知晓的，每逢过年过节，喜事宴席，少不了的就是荷包胙。说起荷包胙，其实还是南康的最有名，之前同属南安府的南康，其实做法都是差不多。用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。大余县的荷包胙，又名状元莱。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。
原料：五花猪肉1000克、米粉100克、百合粉100克、盐20克、料酒8克、酱油12克、味精6克、五香粉4克、鸡精6克、白砂糖10克、 花生油8克。荷包胙制作方法：1、将五花猪肉切块，放入热锅内，将皮烤红；2、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中盐腌1-2小时，然后加入调料，拌均；3、在鸡汤中加入米粉、百合粉，拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀； 4、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎，加旺火蒸煮4-5小时；5、将蒸熟后的荷包肉。
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